Faites cuire une tête de céleri-rave. Coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. Laissez-les cuire dans de l'eau bouillante salée une demi-heure. Egouttez et détaillez en petits dés. Coupez également 250 g de restes de mouton, dont vous aurez retiré graisse et nerfs (épaule ou gigot). Préparez un bol de béchamel à laquelle vous ajouterez deux jaunes d'oeufs. Mélangez-y céleri et viande. Versez dans un plat creux et laissez refroidir. Préparez des petites cuillerées de votre

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Préparation. Passez dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure. Plongez les croquettes dans la friture fumante et après quelques mn, lorsque les croquettes sont bien dorées, retirez-les et servez-les avec une sauce tomate.