Vous choisirez des pommes de terre farineuses et vous les égoutterez fort soigneusement avant de les réduire en purée (pour un meilleur résultat vous pourrez les faire dessécher sur feu doux pendant quelques mn). Il vaut mieux préparer la purée de pommes de terre la veille et la laisser reposer une nuit entière. Vous serez sûre ainsi que vos croquettes ne se fendilleront pas. Vous les plongerez dans une friture très chaude (vous reconnaîtrez le bon degré de chaleur à la vapeur bleuâtre qui s'échappera de la friteuse.