Faites cuire 100 g de riz rond dans 2 dl de lait avec une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez 30 g de sucre et un peu de cannelle en poudre. Mélangez le tout avec 30 g de beurre, le jus de 1 citron et 3 blancs d'oeufs battus en neige. Prélevez de petites boulettes à l'aide d'une cuillère à café et faites-les dorer à l'huile bouillante. Servez chaud, saupoudré de sucre.