• Pour 4 personnes

Après avoir bien égoutté et haché grossièrement les épinards, faites-les sécher dans une casserole sur un feu doux en remuant de temps en temps. Mélangez-les avec le jambon mouliné fin, la farine, les oeufs, le beurre, le sel le poivre et la noix de muscade, et faites-les cuire pendant quelques mn à feu très doux. Après complet refroidissement, prenez la pâte par grosses cuillerées, déposez-la dans l'huile chaude, aplatissez-la joliment Faites cuire 5 mn de chaque côté. Servez avec de la sauce béarnaise chaude.