Garnissez 8 moules à tartelettes de pâte brisée. Gardez-en une partie pour former les couvercles des croustades. Faites réduire 3 dl de crème fraîche, ajoutez 200 g de roquefort émietté puis, hors du feu, 2 jaunes d'oeufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Remplissez vos tartelettes de cette

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Préparation, couvrez-les d'un couvercle de pâte brisée. Faites cuire 20 mn à feu doux. Faites réduire la crème des croustades sur feu très vif, elle ne tournera pas. Vous pouvez la remplacer à volonté par une béchamel.