Nettoyez 300 g de champignons de couche; émincez-les, citronnez-les, faites-les sauter rapidement au beurre pendant 10 mn, salez et poivrez. D'autre part, mélangez 50 g de crème fraîche et 1 jaune d'oeuf, assaisonnez de paprika, versez ce mélange sur les champignons, ainsi que 2 c à soupe de persil haché. Laissez épaissir sur feu très doux. Répartissez les champignons sur des canapés de mie de pain grillés (ou dorés au beurre) et servez saupoudré de persil haché.

---