Faire revenir 6 échalotes émincées et 2 pincées d'estragon et 3 gousses d'ail non épluchées. Ajouter les cuisses de grenouilles farinées, sel, poivre. Verser 1 verre de vin rouge. Sortir les grenouilles, les tenir au chaud et faire réduire la sauce, ajouter 2 c à soupe de crème fraîche. Napper les cuisses de grenouilles.