La cuisine française - Cooq.fr

Chevreuil

Recette Cuissot chevreuil aux cepes

Cuissot de chevreuil désossé
poster un commentaire
Submit

Pour faciliter la cuisson et obtenir de vraies tranches entières, nous avons désossé le cuissot (il ne reste plus qu'un petit os du jarret) et l'avons ficelé à la main



Décongeler le cuissot. Le faire mariner 24 h au frais dans 2 litres de bon vin rouge, 1/4 l de vinaigre de vin, 10 cl d'huile; avec les rondelles de 100 g d'oignon, 50 g d'échalote et 3 gousses d'ail, céleri, persil, laurier, sauge, thym, romarin, 10 g de poivre en grains, 20 grains de coriandre, 10 baies de genièvre, 4 clous de girofle. Mijoter 10 mn dans 60 g de beurre, 500 g de cèpes hachés. Cuire au four 170 ° pendant 2 h le cuissot dans sa marinade avec les cèpes et 25 cl de crème aigre. Couper en tranches et servir avec le jus de cuisson passé.
      Recherche

     

Accueil   Imprimer la recette   Créer un menu