1 kg 500 de tomates mûres ou 7 boîte de 1 kg de tomates pelées, 2 c à soupe d'huile, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 50 g d'amandes mondées, 700 g d'échine de porc, 800 g de basses-côtes d'agneau, 3 pommes, 250 g de raisins de Corinthe, sel, poivre, poivre de Cayenne, 1 c à café de cannelle en poudre, le zeste de 1 orange, 2 c à dessert de curry en pâte (force moyenne). Accompagnement: 4 bananes, 150 g de noix de coco râpée, 1 ananas frais ou 1 boîte de 1/2 litre d'ananas, 1 pot de marmelade de gingembre, 1 flacon de chutney, 1 flacon de sauce Chili, 300 g de riz long grain