• Pour 4 personnes

Beurrez légèrement le fond d'une casserole et étalez-y les échalotes hachées. Posez-y les darnes de thon. Salez et ajoutez le poivre vert concassé. Mouillez avec le vin blanc. Couvrez avec un papier parchemin beurré et faites pocher. La cuisson terminée, dressez les darnes sur un plat et maintenez-les au chaud. Faites réduire la cuisson, liez-la avec la crème, rectifiez l'assaisonnement et nappez-en les darnes de thon. Garnissez avec du persil et des tranches de citron vert.

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Pour éviter que le poisson se dessèche pendant la cuisson. Mouillez le dessus du couvercle d'un peu d'eau. Ce principe demeure valable pour éviter le dessèchement de tout plat cuit à l'étouffée.