Hachez l'échalote. Taillez les steaks de veau en lanières et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les sauter au beurre avec l'échalote hachée. Saupoudrez de farine et laissez cuire 3 à 4 mn en mélangeant. Arrosez avec le jus de deux citrons et mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire une dizaine de mn. Liez avec les oeufs et la crème. Dressez sur le plat de service et garnissez avec des demi-tranches dc citron.
4 steaks de veau de 150 g environ chacun, 3 citrons, 2 oeufs, une échalote, un verre de vin blanc sec, un demi-décilitre de crème de lait, 2 cuillerées à soupe de farine, du sel, du poivre, 50 g de beurre. Cuisson: 20 mn
