Nettoyez 1,2 kg d'endives, placez-les dans une casserole à fond épais avec 50 g de beurre, arrosez-les du jus de 1 citron et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant 40 à 50 mn. Emincez 1 gros oignon et faites-le dorer au beurre, avec 200 g de jambon coupé en dés. Ajoutez le contenu d'une petite boîte de tomates pelées et laissez cuire doucement 15 mn. Rangez les endives dans le plat de service et nappez-les de la sauce aux tomates et au jambon.