Travaillez 200 g de chair à saucisse avec 1 gros bouquet de persil, quelques brins de romarin, sel, poivre et 1 oeuf, Mettez cette farce au centre d'un morceau d'épaule d'agneau de 600 à 700 g. Roulez et ficelez. Faites revenir l'épaule au beurre. Mouillez de 1 dl de bouillon (eau et cube), joignez 1 branchette de romarin, 1 oignon et 3 carottes en rondelles, Faites cuire 40 mn en couvrant aux trois quarts.