Faire blanchir les épinards 5 mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter les presser. Dans une sauteuse, faire dorer au beurre échalotes, et ail hachés. Saupoudrer de farine (roux blond). Bien remuer avec une cuillère en bois. Verser les tomates pelées, égouttées, concassées. Laisser mijoter 15 mn. Ajouter alors les épinards hachés, le bouillon; assaisonner. Cuire 30 mn à feu doux. Lier avec la crème. Verser ces légumes dans un plat beurré, mettre à gratiner 15 mn avec le parmesan râpé. Ce plat peut être servi avec riz ou pâtes.