Faites cuire 1 kg d'épinards, hachez-les grossièrement et faites-les revenir à la poêle avec du beurre, 75 g de lard et 2 oignons. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre. Versez les épinards dans un plat a soufflé beurré. Recouvrez-les de purée de pommes de terre additionnée des blancs d'oeufs battus en neige, puis de parcelles de beurre et faites gratiner.