• Pour 6 personnes

Pour la cuisson: 50 g de beurre, 50 g de beurre d'anchois, 1 c à soupe de câpres. Citron et persil à volonté

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Aplatissez les escalopes. Passez-les successivement dans l'oeuf battu et assaisonné, puis dans la chapelure. Laissez en attente. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les escalopes des deux côtés. D'autre part, dans une autre casserole, mettez le beurre et le beurre d'anchois. Laissez fondre doucement, ajouter les câpres. Servez les escalopes garnies de citron et de persil avec cette sauce. Accompagnez d'une purée de haricots verts et de pommes duchesse. Si vous n'avez pas de beurre d'anchois, utilisez des filets d'anchois que vous pilerez.