• Pour 4 personnes

Coupez les escalopes en deux et aplatissez-les. Sur chaque morceau, posez une feuille de sauge et une tranche de jambon, fixez avec un bâton en bois. Farinez légèrement la viande et faites-la dorer des deux côtés dans le beurre fondu et assaisonnez. Dressez sur le plat de service. Déglacez la sauce avec le vin blanc et versez sur la viande.