• Pour 4 personnes

Dans une poêle, faites chauffer l'huile, y faire dorer les escalopes 3 à 4 mn sur chaque face (selon leur épaisseur); saler, poivrer puis les réserver au chaud. Jeter l'huile de cuisson de la poêle puis la déglacer avec le vin blanc tout en remuant avec une spatule en bois pour décoller les sucs; après 2 mn de cuisson, ajouter le yaourt dans lequel on aura au préalable, mélangé la moutarde. Laisser chauffer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant l'ébullition, napper les escalopes avec cette sauce et saupoudrer de persil haché avant de servir.

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