Faites dorer au beurre 4 escalopes de veau. Salez (peu) et poivrez. Pendant ce temps, écrasez une grosse cuillerée de câpres, mouillez de 1 verre de vin blanc sec. Lorsque les escalopes sont dorées, retirez-les et déglacez la poêle avec le vin et les câpres. Laissez réduire un peu, réchauffez les escalopes dans cette sauce et servez.