Salez et poivrez les escalopes. Faites chauffer le beurre dans une casserole, faites-y dorer les escalopes sur les deux faces. Mouillez de vin blanc, couvrez et laissez cuire 45 mn. Ajoutez de l'eau de temps en temps au fur et à mesure que la sauce réduit. En fin de cuisson joignez le jus de citron et les herbes donnez un bouillon à la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Servez avec les choux de Bruxelles.