Farinez 4 escalopes de dinde et faites-les dorer rapidement au beurre (15 mn environ). D'autre part, faites une sauce béchamel avec 50 g de beurre, 40 g de farine et 1/2 litre de lait, ajoutez 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, noix muscade et le jus de cuisson des escalopes. Nappez la viande de sauce, saupoudrez de quelques cuillerées de gruyère râpé, faites gratiner.