• Pour 6 personnes

Dans un cocotte mettez l'huile et le beurre à chauffer. Faites revenir les escalopes 3 mn de chaque côté. Sortez-les et réservez. Epluchez les échalotes et hachez-les. Mettez-les à revenir dans la cocotte. Au bout de 5 mn arrosez avec le cognac, le vin blanc, la sauce tomate et le bouillon. Délayez la farine dans un peu d'eau et joignez-la à la sauce. Laissez cuire jusqu'à ébullition. A ce moment, remettez les escalopes et laissez mijoter à feu doux 40 mn. Dressez alors les escalopes sur un plat de service, nappées de la sauce.