Nettoyez et émincez 200 g de champignons de couche, faites-les sauter 5 mn au beurre, mélangez-les à 2 c à soupe de crème fraîche et 1 c à soupe de gruyère râpé. Fendez dans l'épaisseur 4 escalopes de dindonneau assez épaisses, farcissez-les du mélange aux champignons. Passez les escalopes dans la farine, 2 oeufs battus et de la chapelure. Faite cuire 15 mn dans un mélange beurre-huile.