Vous laverez et essuierez soigneusement chaque tomate destinée à être farcie. Coupez le chapeau de la tomate à l'aide d'un couteau tranchant Creusez-la à l'aide d'une petite cuillère. Salez légèrement l'intérieur et retournez les tomates sur une grille; vous les laisserez ainsi dégorger durant vingt mn environ. Vous les poivrerez ensuite et les saupoudrerez de noix de muscade râpée

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Riz, lamelles de poulet, petits pois, grains de maïs, mayonnaise

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Lanières de jambon, dés de saucisson, chiffonnade de laitue, vinaigrette

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Miettes de thon, fines lanières de poivron rouge, olives noires dénoyautées, coquillettes, mayonnaise

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Restes de poisson, câpres, oeuf dur, cornichon, persil haché, mayonnaise

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