Faites cuire 1 kg de pommes de terre à l'eau. Passez les au moulin à légumes. Incorporez peu à peu du lait en remuant

---

Salez, poivrez « muscadez », battez bien la purée qui doit être légère, puis incorporez 4 oeufs entiers, une noix de beurre et une grosse poignée d'herbes hachées (persil, cerfeuil). Versez dans un plat beurré et faites gratiner.