Couper les fenouils en quartiers, les faire blanchir une dizaine de mn et rafraîchissez-les. Dans une casserole, mettez l'eau, le vin blanc, le citron, l'huile, le thym, le laurier, les petits oignons, le poivre et le sel. Laissez bouillir quelques mn et y jeter les fenouils. Cuire 45 mn. Laisser refroidir et servir frais. On peut remplacer vin par du vinaigre, on peut aussi ajouter de la purée de tomates.