Epluchez fenouils et oignons. Comme pour le fenouil braisé, vous plongez les légumes dans l'eau bouillante salée et vous les retirez après une dizaine de mn de cuisson. Dans une grande cocotte, vous faites ensuite chauffer l'huile à laquelle vous ajoutez l'ail, les oignons émincés, le fenouil et les tomates. Mouillez avec le vin (que vous aurez fait légèrement tiédir). Assaisonnez. Laissez cuire à feu très doux pendant une heure trente. Note. Vous pouvez également préparer cette recette en cuisant au four. Dans ce cas, prévoyez deux heures de cuisson.