Faites revenir à l'huile 1 oignon haché, ajoutez 1 kg d'épinards, laissez cuire 20 mn. Egouttez-les, hachez-les et mélangez-les à 4 oeufs battus, 250 g de fromage de chèvre frais (si possible Feta) émietté, sel, poivre, 1 c à soupe de fenouil haché. Versez cette

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Préparation dans un moule tapissé d'une abaisse de pâte feuilletée. Recouvrez d'un couvercle de pâte feuilletée, dorez à l'oeuf et faites cuire 45 mn à four chaud.