• Pour 4 personnes

Ecossez les fèves. Si elles sont très jeunes, il n'est pas nécessaire d'enlever la peau qui entoure chaque fève. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée avec la sarriette pendant 25 à 30 mn. Egouttez-les. D'autre part, coupez le jambon en dés et faites-les revenir au beurre. Assaisonnez, joignez les fèves soigneusement égouttées et laissez revenir pendant quelques mn en remuant.