Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse, placer un beau filet de dinde et ajouter 300 g de champignons blancs dès que la viande commence à cuire. Parsemer la viande d'une bonne c à soupe de poivre grossièrement moulu, avec 1 c à café de moutarde. Retourner fréquemment le filet en cours de cuisson. Quelques mn avant la fin de la cuisson ajouter 2 c à soupe de crème. Servir avec du cresson et des pommes dauphines.