Faire revenir l'oignon avec les herbes dans 1 c à soupe d'huile environ 7 mn. Ajouter l'ail vers la fin pour éviter qu'il brûle. Réserver et refroidir. Quand l'oignon est froid, le mélanger au blanc d'oeuf. Ajouter la pomme de terre. Saler les filets de poisson, saupoudrer de farine. Mettre un quart de la mixture d'oignon sur chaque face de filet sans trop presser. Mettre 2 c à soupe d'huile dans la poêle et faire sauter quelques mn de chaque côté. Il ne faut pas que la pomme de terre brûle.