Faire une sauce avec de le crème fraîche, de la moutarde, des rondelles de citron, du vinaigre, des rondelles d'oignons, des feuilles de laurier, des clous de girofle, des baies de genièvre, (du poivre gris, des baies roses, des baies vertes, de la coriandre, le tout haché menu ). Bien mélanger et y faire mariner au moins 2 jours des filets de harengs fumés.