Faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et la carotte hachés. Fariner. Mouiller de 3 dl d'eau tiède et porter à ébullition. Ajouter les tomates en quartiers, le thym, le laurier et l'ail haché. Saler. Laisser mijoter 10 mn puis passer cette sauce. Ajouter à la sauce le rhum et la crème fraîche. Disposer les filets de lotte dans un plat beurré. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Verser la sauce par-dessus. Cuire dans un four thermostat 6 pendant 15 mn. Détailler les filets de lotte en médaillons. Dresser sur assiette. Accompagner de riz créole.
600 g de filets de petites lottes, 25 cl de crème épaisse, 5 cl de rhum, 2 tomates fraîches, 1 carotte, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuiller à soupe de farine, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre du moulin
