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Soles

Recette Filets de soles au vin blanc

Beurrez le fond d'une casserole et déposez-y les filets de soles roulés et maintenus à l'aide d'un bâtonnet. Ajoutez les échalotes hachées et assaisonnez de sel et de poivre
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12 filets de soles, une demi-bouteille de vin blanc sec, du sel, du poivre, 50 g de beurre, un citron, deux échalotes hachées. 1 dl de crème, 6 fleurons, une petite boîte de pelures de truffes, 6 crevettes bouquet, du persil


Arrosez avec le jus d'un citron. Mouillez avec le vin-blanc. Couvrez et faites pocher 10 mn. Retirez les filets et dressez-les sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud. Laissez réduire la cuisson. passez-la, liez-la avec la crème, rectifiez l'assaisonnement et nappez-en les filets. Décorez avec les lames de truffes et les fleurons et les crevettes rapidement passés au four. On peut ajouter quelques champignons émincés.
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