Enduisez entièrement un demi-foie de porc (500 g environ) de bonne moutarde forte. Entourez-le d'une crépinette. Faites-le revenir au beurre dans une cocotte avec 12 petits oignons nouveaux. Salez, poivrez. Ajoutez un hachis d'ail et de persil, couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux. Déglacez la cocotte avec 1 dl de vin blanc additionné d'1 c à soupe de moutarde. Coupez le foie en tranches. Nappez de sauce.