Comptez 4 à 6 anchois par personne. Nettoyez-les, videz-les et faites-les tremper durant 10 mn dans un peu de lait frais. Egouttez-les et passez-les dans de la farine à laquelle vous aurez ajouté deux jaunes d'oeufs durs pilés. Faites frire dans le panier à friture durant 5 mn environ. Egouttez et servez accompagné d'une sauce tartare.