Faites fondre au beurre 2 oignons hachés, ajoutez 100 g de champignons, puis 150 g de jambon en dés et 2 c à soupe de persil haché. Mélangez le tout à 400 g de purée de pommes de terre bien sèche. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs et une noix de beurre. Façonnez en galettes que vous passerez dans la farine

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Faites les dorer au beurre de chaque côté.