Hacher 300 g de lard frais (salé, poivré), les faire revenir dans une sauteuse. Les retirer. Dans le jus de cuisson du lard faire cuire 800 kg de pommes de terre râpées à la grosse grille, saler, poivrer, mettre de la muscade et du persil haché. Laisser cuire doucement. Dans un plat à gratin, mettre la moitié du lard, recouvrir de la moitié des pommes de terre et d'une couche de gruyère râpé. Mettre le reste du lard, de nouveau des pommes de terre, terminer par du gruyère. Faire gratiner.