Faites fondre 125 g de chocolat fondant cassé en petits morceaux avec 2 c à café de café très fort dans une casserole placée au bain-marie chaud. Ajoutez 100 g de sucre en poudre, 3 jaunes d'oeufs et 125 g de beurre. Travaillez bien le mélange qui doit être lisse et homogène, puis ajoutez 80 g de farine et 80 g de noix rapées. Incorporez pour terminer les blancs d'oeufs battus en neige. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier d'aluminium beurré et faites cuire 1 h à four moyen (180°C). Laissez refroidir avant de démouler.