Travaillez 5 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre et une pincée de sel en mélange mousseux. Ajoutez le zeste râpé de 3 oranges et 250 g d'amandes en poudre, Incorporez les blancs des 5 oeufs montés en neige. Versez dans un moule à manqué beurré de 20 cm de diamètre. Faites cuire à four moyen (180° C) pendant 40 mn. Vérifiez la cuisson, démoulez et laissez refroidir sur grille, Décorez à volonté de tranches d'oranges confites et d'amandes, effilées grillées.