Mélanger l'huile avec le sucre, ajouter les oeufs, les carottes l'ananas. Passer ensemble deux fois la farine, la cannelle et le bicarbonate de soude, l'ajouter en battant. Ajouter la vanille et bien mélanger. Cuire dans un moule bien graissé et fariné à 165°C pendant 45 à 50 mn.