Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélanger ces derniers avec 180 g de sucre et le sel, bien travailler ces éléments ensemble. Faire ramollir le beurre en pommade et l'ajouter, bien remuer, ajouter la levure à la farine, puis les verser sur la pâte; bien incorporer le tout pour obtenir une pâle lisse. Battre les blancs en neige; en ajouter 2 ou 3 cuillerées à la pâte en remuant bien, puis incorporer délicatement le reste en soulevant la pâte avec une spatule. Beurrer et fariner un moule, y verser Ia pâte et faire cuire pendant 40 mn dans un four moyen (210°. 5/6 du thermostat). préalablement chauffé. Pendant ce temps, égrener les groseilles, les écraser à la fourchette et les mélanger avec le fromage blanc sucré avec le reste du sucre. Démouler le gâteau. Le laisser refroidir puis le couper en trois. Le farcir et le napper avec la crème. Décorer avec les grappillons de groseilles réservées.

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