• Préparation 15 mn Attente: 1 h Cuisson 45 mn
• Pour 6 personnes

Pour la garniture: 100 g de beurre mou, 100 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre glace, 2 c à soupe de miel de lavande, 2 oeufs, 100 g de pignons

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Préparez d'abord la pâte: versez la farine sur le plan de travail, ajoutez les amandes en poudre et le sucre glace. Creusez un puits au centre, ajoutez-y l'oeuf et le beurre. Travaillez rapidement ce mélange du bout des doigts afin d'obtenir une pâte homogène. Roulez la pâte en boule et laissez reposer 1 h au frais. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d' 1 cm. Préchauffez le four sur thermostat 6(180°C). Beurrez un moule à tarte de 25 cm à bord haut et garnissez-le de pâte. Mettez le beurre dans une terrine, ajoutez le sucre et travaillez le mélange au fouet pendant 3 mn jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Incorporez les amandes en poudre, ajoutez 1 oeuf, travaillez au fouet 2 mn, incorporez le second oeuf et fouettez encore 3 mn. Versez le miel et la moitié des pignons. Mélangez et versez cette

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Préparation sur le fond de pâte. Répartissez les pignons restants en les enfonçant légèrement dans la pâte. Glissez le gâteau au four et laissez cuire 45 mn environ: il doit être doré en surface. Retirez du four, laissez tiédir avant de démouler. Servez ce gâteau froid.