1,5 kg d'épaule d'agneau désossée, 5 aubergines, 4 oignons nouveaux, 1 citron jaune non traité, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 3 cuillerées à soupe de miel d'acacia, 3 gousses d'ail, 1 cuillerée à café de coriandre en poudre, 2 branches d'estragon frais, 1 branche de thym, huile d'olive, sel, poivre Préchauffez le four à 150° th 5. Coupez en petits dés l'épaule d'agneau, désossée. Pelez, émincez les oignons. Hachez finement le zeste du citron, l'ail et les feuilles d'estragon. Effeuillez le thym. Mélangez le zeste du citron, l'ail, l'estragon, le concentré de tomate, le miel, la poudre de coriandre et le thym dans un bol. Salez, poivrez. Réservez. Lavez les aubergines. Détaillez-les, sans les peler, en lanières, dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faites dorer les lanières d'aubergine à plat, d'un seul côté, avec un peu d'huile d'olive. Otez-les, épongez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Dans la sauteuse, faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive, pendant 5 mn environ. Augmentez le feu, ajoutez alors la viande, laissez colorer 5 mn environ. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bol d'ingrédients réservés. Salez, poivrez. Amenez à ébullition. Eteignez. Versez le tout dans un plat allant au four. Disposez sur le dessus les lanières d'aubergine. Enfournez pendant 30 mn environ. Ce plat est aussi délicieux froid que chaud. Servez-le accompagné d'une belle romaine.