• Préparation 25 mn Congélation: 2 à 4 h en sorbetière au réfrigérateur.
• Pour 6 personnes

Faire chauffer le lait dans lequel on a cassé le chocolat en petits morceaux. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser peu à peu le lait chocolaté en mélangeant vivement. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère sans atteindre l'ébullition. Laisser refroidir avant d'incorporer la crème fraîche. Faire congeler dans la sorbetière qui est indispensable pour obtenir une glace ferme et moelleuse. Des que la glace est prise la sortir de la sorbetière pour la mouler ou la disposer dans des verres et tenir au grand froid jusqu'au moment de servir. Décorer à volonté de vermicelle de chocolat, de crème fouettée ou de grains de café confiseur.