Faites cuire en purée 1 kg de pommes de terre. Mélangez-la encore chaude à 200 g de farine, 200 g d'épinards cuits bien égouttés et hachés. Ajoutez 60 g de parmesan râpé, assaisonnez et ajoutez 1 oeuf entier (ou 2, selon grosseur). Travaillez bien la pâte, roulez en forme de cylindre, découpez en des morceaux de 3 cm d'épaisseur et faites pocher à l'eau bouillante salée. Les gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface. Servez avec une sauce tomate et au parmesan.
