Hachez finement 4 oignons épluchés et faites-les fondre doucement en purée avec 2 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. D'autre part, faites cuire 800 g de pommes de terre farineuses et passez-les en purée. Mélangez-la à la purée d'oignons, ajoutez 150 à 200 g de farine et l'oeuf battu. Façonnez la préparation en rouleaux et coupez-les en morceaux de 2 cm de long. Faites les cuire à l'eau bouillante salée, égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface. Servez-les arrosés de beurre parfumé à la sauge et accompagnés de parmesan râpé.