Faites cuire 800 g de pommes de terre et 600 g d'épinards à l'eau salée. Réduisez les pommes de terre en purée et hachez finement les épinards. Mélangez le tout à 125 g de farine et 2 jaunes d oeufs. Façonnez des gnocchi en prélevant des boulettes que vous presserez légèrement sur les dents d'une fourchette

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Farinez-les et faites-les cuire à l'eau bouillante salée

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Egouttez-les lorsqu'ils remontent à la surface. Servez avec du jambon à volonté, une sauce tomate et du parmesan râpé.