Faites cuire 400 g d'épinards surgelés en purée assez sèche. Ajoutez une noix de beurre, 50 g de farine, 100 g de mie de pain émiettée, 50 g de purée de pommes de terre (reste) et 3 oeufs. Assaisonnez, travaillez bien le tout, puis formez des saucisses de 2,5 cm de diamètre. Coupez-les en morceaux de 3 cm. Faites-les cuire 8 mm à l'eau bouillante salée, égouttez. arrosez de beurre fondu et servez avec du parmesan râpé et une sauce tomate.