Faites cuire un chou-fleur nettoyé et divisé en bouquets 8 mn à l'eau frémissante salée. Egouttez-le et répartissez les bouquets dans un plat à gratin en répartissant en même temps régulièrement 250 g de jambon cuit (talon) coupé en dés. Nappez le tout avec 4 dl de sauce béchamel au fromage et faites gratines.